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「大根」 とにかく分厚く切った大根に煮汁を染み込ませ たもので、定番中の定番である。
そして、下ゆでがとても味に影響してくるのも大根である。
温度調節と時間のバランスも含め、下ゆでに使う汁も重要とされる。
そう、大根はシンプルだからこそ技量が試されるのだ、パスタで言うなればペペロンチーノののようなものか。